Chilli per Visitants Pratencs

llum del sol

La temporada de cuina als Alps suïssos comença la recta final. Em despedeixo de l’estiu amb els últims raigs de Sol entrant, amb certa vergonya, per la finestra de la meva cabana. El foc fa petar la llenya dins el forn, la massa del pa va creixent, calenteta, al seu costat. 

 Sembla difícil de creure, però és el primer moment que tinc per seurem davant del meu ordinador des de fa mesos. 

 Aquest estiu ha estat ple de visites, així que he estat Cuinat per Varis Pratencs. Antigues nenes del Cau que me les estimo com cosines, un amic amb el que em passaria hores discutint i pixant-me de riure i un germà, espontani, carregat de punts de vista que necessiten molta energia per ser digerits. 

Crèixer

El meu interior ha estat molt remogut. Rebre persones del meu món, de la meva cultura, amb les que he crescut, amb les que m’he definit com a individu. Conviure i Veure-les fora del Prat. Com actuen, com es mouen, com descobreixen el meu món actual. Com intenten entendre la meva forma de vida, i em diuen una darrere l’altre com he canviat, com m’he transformat en Suïssa-Alemanya. 

 Suizaalemana

Ha estat preciós tenir gent que m’estimo al meu voltant i a la vegada ha estat molt dur adonar-me (o més ben dit tornar-me a adonar, ja que fa temps que en sóc conscient), de la persona en la que m’estic convertint. Poc a poc, dia a dia m’introdueixo cada vegada més en una cultura que no es la meva, que no m’ha vist créixer, però en la que de vegades em sento molt còmode. La meva organització, eficiència, serietat, productivitat, el meu perfeccionament es troben catalitzats en la societat en la que visc actualment. M’agrada i a la vegada m’espanta. 

 Eficiència 

 La meva espontaneïtat, la sensació de relaxar-me, gaudir del moment, despreocupar-me, són accions que van desapareixent silenciosament, sense que m’adoni. Virtuts que quan les busco dintre meu, em costen, cada cop més, de trobar. 

 vanmorin

No pretenc entrar en discussions sobre cultures i estereotips generalitzats, només estic donant un punt de vista molt personal i subjectiu basat en la meva experiència, i en els temes que a mi em mouen interiorment. 

 Tenir davant un mirall cultural com han estat aquestes visites m’ha permès veure les diferències entre societats, les seves parts positives i negatives, des d’un punt de vista propi. La meva frustració un cop més al sentir-me constantment immigrant en el país que m’acull actualment i sentir-me freqüentment fora de lloc quan visito el país que m’ha vist créixer. 

 hogar

Adonar-me, un cop més, que la llar no sempre està lligada a unes coordenades geogràfiques sinó que en ocasions aquest sentiment de caliu, d’amor, de protecció, de seguretat, es converteix en un sentiment abstracte que viatja dintre meu i apareix i desapareix depenent del meu estat d’ànim, les meves companyies, la meteorologia o fins i tot d’una cançó. 

La mevasensació de llar aquest estiu ha estatacompanyada de quatre persones. 

Goñis1

Les germanes Goñi, que amb la seva força, confiança, originalitat i situació social, viuen una joventut intensa i divertida. Formar part d’aquesta joventut, encara que sigui per un moment et transporta a un món semblant a aquelles series americanes que molts cops m’ajuden a somiar. 

David2

El meu amic David que intenta, dia rere dia, trobar el seu lloc en un món que no és el que li van prometre de petit, i en el que qualsevol persona amb intel·ligència i punt de vista crític es sent desorientat. Una persona que te la maduresa, la valentia i l’amor suficient dintre seu per acceptar les meves crítiques, i a la vegada escoltar-me i acompanyar-me amb molt de “carinyo” en la tormenta de sentiments que a vegades em sacseja. 

Víctor

Per últim el meu germà, una de les persones que ocupa un lloc més gran en el meu cor i a la vegada, com bona germana gran, una de les persones que em provoca més gelosia i inseguretat personal. Una persona que no té por d’estar parat i no té por d’entregar-se completament a la vida, que busca dintre i fora seu l’aportació que ha vingut a fer en aquest món, un filòsof modern, que intenta ser fidel al seu pensament i viure demostrant aquesta fidelitat, adornada de vegades per una prepotència masculina que li impedeix en algunes ocasiones demostrar d’una forma directa l’amor que sabem que sent cap a les persones que li han donat suport i li donaran suport sempre.   

Per a tots ells i elles, tal i com els hi vaig prometre, en agraïment a tot el que m’han ensenyat amb les seves visites, la recepta del “Chilli con Carne” que em va ensenyar en James, un noi de Colorado (EEUU). 

James

Colorado Chilli 

(per 4 persones amb molta gana…) 

Chilli1

400g de carn picada de vedella, o 200g de porc i 200g de vedella. 

100g de bacon a tires. 

2 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a dauets. 

1 carbassó, tallat a dauets. 

1 llavor d’api petita, pelada i tallada a dauets. 

2 pebrots petits (vermells o grocs) tallats a tires. 

2 cebes, pelades i tallades fines. 

2 alls, talladets petits. 

1 pebrotet de chilli talladet petit. 

1 llauna de tomàquets pelats. 

1 llauna petita de blat de moro. 

1 llauna petita de mongetes vermelles cuites. 

1 branqueta de coriandre, talladeta fina. 

1dl de vi negre. 

Una mica d’oli d’oliva. 

En una cassola fregir amb l’oli la carn picada, primer a foc intens i després continuar a foc lent. 

Afegir el bacon, la ceba, l’all i el chilli. Anar removent. 

Al cap d’un moment afegir la resta de les verdures. Remoure fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. 

Afegir el vi negre, remoure i deixar que l’alcohol s’evapori. 

Adjuntar els tomàquets pelats. Salpebrar-ho tot  i al gust de cadascú condimentar-ho amb algunes espècies com: Chilli en pols, pebre de cayén, Sambal Oelek, pimentó, curry… 

Deixar-ho coure a foc lent com a mínim durant una hora. 

Afegir el coriandre. 

Adjuntar el blat de moro i les mongetes cuites, i deixar-ho encara un quart d’hora al foc. 

Guacamole 

Guacamole1

3 avocats madurs. 

1 ceba, ben talladeta. 

1 tomàquet madur, tallat a dauets. 

1 llimona (el suc). 

Oli, sal i pebre. 

Obrir els avocats per la meitat, treure el pinyó i amb l’ajuda d’una cullera buidar les meitats dintre d’un bol. 

A continuació afegir el suc de llimona i ambl’ajuda duna forquilla aixafar tota la fruita fins aconseguir una massa homogènia. 

Afegir la ceba, el tomàquet i salpebrar. Afegir l’oli i barrejar-ho tot . 

Tortillas Mejicanas 

(Per a 8 Tortillas) 

Tortillas4

200g de farina. 

½ cullera de cafè de sal. 

50g de mantega freda. 

½ ó 1dl d’aigua freda. 

Posar la farina en un bol, afegir-hi  la sal i barrejar. 

Adjuntar la mantega talladeta a trossets petits. 

Tortillas1

Agafar els ingredients amb les mans i anar-les refregant una contra l’altre com si volguéssim fer foc amb un pal. Al final la farina formarà una espècie de grumolls amb la mantega. 

Tortillas2

Afegir l’aigua i barrejar amb les mans fins tenir una massa homogènia. 

Formar una bola, tapar-la amb un drap, i deixar-la reposar, en un indret fred durant mitja hora. 

Tallar la massa en 8 trossets iguals. Repartir una mica de farina sobre d’una fusta i amb l’ajuda d’un rodet donar forma rodona a les 8 parts de la massa. 

Tortillas3

Posar una paella sobre el foc mitjà i quan estigui calenta posar-hi una de les Tortillas, per tal de que la massa es cou-hi. Com que la massa serà molt fina, es torrarà ràpidament. Quan una banda agafi bon color girar-la perquè es faci de l’altre costat. És un procés molt ràpid així que s’ha d’estar alerta. 

ATENCIÓ: Les Tortillas no han de quedar dures, han de seguir sent flexibles per poder enrotllar les Fajitas o Burritos. 

Acompanyar-ho tot amb formatge ratllat. 

Chillicomplet1 

BON PROFIT A TOT EL MÓN!

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Champéry Vous Presente…”La vie en jaune”!

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Ce’st Vraiment la Première fois que ma couleur de predilection est le Jaune. Je n’arrive pas à comprendre pourquoi, mais pour l’instant, c’est une couleur qui me rend heureux. Je me sens bien quand je suis habillée en jaune, j’aime les paysages s’il y a des fleurs jaunes, j’ai envie de me laisser chauffer par le solei jaune…et j’ai decidé de mettre aussi le jaune dans ma cuisine. Alors que je vais te presenter deux de mes secrets jaunes.

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Mon dernier projet a été à Champéry, au coeur du Vallais (Suisse romande). Je suis restée dans une petite cabane qui s’appelle “Mettcui”, à environ 2000m d’altitude. Pour moi c’est la cabane la plus mignone du monde. C’est comme un mélange entre la cabane de Heidi et la cabane des sept nains.

by Marta Goñi

by Marta Goñi

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by Marta Goñi

by Marta Goñi

by Marta Goñi

Le paysage, je n’arrive pas à le décrire…c’est mieux de le regarder soi-même.

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by Marta Goñi

by Marta Goñi

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A 50 minutes de marche, montant depuis la cabane, il y a le Lac d’Antéme. C’est comme un petit paradis.

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Peut être que le jaune est assosié à la mélancolie, parce que, pour le moment, ce sentiment inonda mon coeur. Est-ce possible d’être au paradis et sentir, en même temps, de la mélancolie?

by Marta Goñi

by Marta Goñi

Pendant deux semaines, je suis montée chaque jour au lac. J’ai beaucoup apprecié d’y être, mais en même temps, c’était aussi bizarre. Le calme, la nature, les montagnes, la solitude…ma solitude. J’ai expérimenté une sensation de manque intérieur, comme une necessité de partager le moment avec quelqu’un, de sentir qu’il y a une raison quand je sais déjà que l’unique raison qui existe est le moment.

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La solitude est quelque chose très intéressant. Moi je l’aime, et je la déteste. Elle me permet de me sentir forte, corageuse, vitale et contente de moi-même…et elle me fait sentir aussi perdue, insécure, faible et triste.

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Est-ce que tu connais aussí ce sentiment?

Sûrement, il faut que j’accepte en chaque moment ce que la solitude veut m’enseigner. Courage et insécurité sont deux parts de moi. Pour le momment, laissons la mélancolie de la couleur jeune, centons-nous sur la joie qu’elle a amené à ma cuisine.

Le premier secret jeune-orange est un gâteau tipique du Vallais:

Le Gateâux d’abricots (Aprikosen Wähe)

Pour la pâte à gâteau (recepte de Tiptopf pour un gâteau de 26cm de diamètre):

200g farine

½ cuillère à café de sel

75g buerre froid

1dl eau froide

Mélanger farine, sel et beurre avec les mains jusqu’à avoir une masse grumeuse homogène.

Ajouter l’eau et travailler la masse jusqu’ à avoir une bonne consistance.

Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes dans un endroit froid.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâte et l’étendre sur la plaque à gateâux. Faire de petits trous avec une forchette.

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Repartir des noisettes ou des amandes rapées sur la surface du gâteau.

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Couper les abricots (750g aprox.)pour la moité et les placer sur le gâteau. (moi j’ai pris aussi des pommes, parce que comme ça c’est plus jaune!)

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Dans autre récipient faire un melange avec:

1 oeuf frais

1dl de crème

1dl de lait

2 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à café de cannelle

Il faut toujours essayer le mélange et voir s’il manque du sucre ou quelque chose d’autre , moi je le fais toujours différemment…

Verser le mélange sur le gâteau.

Mettre au four préchauffé pendant 25-30 min à une température de 220ºC.

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Et voilà!

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Le deuxième petit truc que je veux te raconter, c’est pour moi le secret pour la “vie en jaune”, la vie heureuse avec une petite nuance de mélancolie…plus q’un secret c’est un moment, une situation…C‘est un Vrai Petite déjeuner jaune.

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Pour moi, il n’existe aucun joli jour sans un petit déjeuner. Tout seul, ou avec beaucoup de monde je trouve toujours le temps pour déjeuner. C’est un instant pour s’asseoir, pour rester tranquille, pour prendre les forces nécessaires pour afronter la journée.

Il y a beaucoup de trucs que j’aime prendre pour déjeuner, mais maintenant je veux te présenter ce qu’est pour moi un “déjeuner jaune en montagne”:

Combinaison de miel du Voisin et Pain de safran fait maison.

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Essayez de manger pour le matin, une bonne tartine de pain au safran, avec du beurre et du bon miel (du voisin, parce que la miel c’est toujours meilleur s’il ne vient pas de très loin) et après tu peux me raconter si tu as compris ce qu’est la “vie en jaune”!

Pain de Safran

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1kg farine blanche

1 creu de main rempli de sel

7g de levure sechée

8dl eau tiède

1 sachet de safran

Mélanger la farine, la sel et le levure dans un bol assez grand.

Mettre le sachet de safran dans l’eau et mélanger jusqu’à avoir un liquide jaune.

Verser le liquide dans le bol, mélanger et pétrir.

Pétrir le pain sur la table avec un petit peu plus de farine (pour eviter que ça cole) pentdant 3-5 minutes.

Laisser monter le pain dans le bol couvert avec un drap mouillé à une température ambiante, jusqu’à ce que la masse ait doublé de volume.

Mettre le pain dans une forme de cake ou sur une plaque de cuisson.

Mettre dans le four préchauffé pendant:

  • Four à bois : 1 heure

  • Four électrique: 250ºC pendant 20-25 min, et ensuite 180ºC pendant 30 min.

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Je vous souhaite une bonne et heureuse “vie en jaune”.

7muntanyes amb nuvols

Cooking Vitality and Passions

Nuriatorte2

Dear reader,


I’m going to dedicate my first post to a big friend of mine. She just completed her PhD in Ecology, and I’m very proud of her. I like her so much because she is a real person, who brings energy with her in every part of life. She is a Mediterranean Spanish girl proud of her roots, who believes in herself and in her way. She uses the same passion to write a science article as to prepare you a delicious meal, to sing a beautiful song, hike in the mountains, or cut a piece of wood to make wonderful marquetry pictures.


Being next to her is awesome because she gives you the power to be proud of yourself, and for Spanish people that’s not always easy. She makes high quality science with low-budget. She is a surviving person, who works to show the world that Spanish people are well qualified. She has also visited me in Switzerland and was working as a volunteer in Schaan (a project from BergWaldProjekt in Liechtenstein).


The PhD from my friend took her to Sweden and to Austria, two important lands for her, it’s because of it, that I’ve made for her a Linzertorte (Austria’s speciality) with a lovely Swedish reindeer. That’s for you my friend, because you cook so well like a Spanish mum, and maybe now you can be inspired from other parts of Europe.


With all my love, Cèlia

Linzertorte floretes

Linzertorte

150g soft butter
1 egg
150g sugar
A little bit salt
½ lemon zest
½ cs cinnamon
A little bit clove powder
200g ground almonds
200g flour
200g raspberry jam
(This recipe belongs to “Tiptopf essen, trinken, sich wohlfühlen” 2010)


Grease a 20cm diameter springform pan.

Beat the butter with the mixer (if you don’t dispose electricity, do it by hand!)

Add the egg and sugar, mix it.

Add salt, lemon zest, cinnamon, clove powder and almonds, mix it again.

Add flour, and use your hands to mix it until you have an homogenous dough.

Linzer teig

Take 2/3 from dough into the springform pan and make holes with a fork.

Linzertorte a la forma

Put the jam on it.

Linzertorte amb mermelada
Take the rest of the dough and add 2 or 3 table spoons flour.

Mix it again.

Roll out the dough and make forms. Use your imagination, what ever you want it’s gonna be good!

Put the forms on the cake. If you want you can paint it with a egg yolk.

Put it in a preheat oven 180ºC for a 40 minutes.

And let you enjoy it!

Linzertorte Langwies